Horká káva

[ivanito]

Zakladám túto tému nakoľko som hľadané informácie nenašiel a trošku nešťastne sa kryjú Česko-Slovenkými podobnosťami.
Takže jedná sa o horkosť (hořkost) a nie teplosť .
Už asi mesiac sa mi darí robiť horkú kávu, nemyslím prirodzenú horkosť, ale horkosť cudziu, niekedy až veľmi výraznú. Nechápem čím to je, veď kávu robím viac-menej rovnako. V prvom rade som vylúčil vplyv kávy, teda aj po použití inej (od toho istého pražiara, od ktorého bolo predtým všetko ok) sa nič nezmenilo. Jemnosť mletia by to tiež nemala byť (už som mlel aj jemnejšie). Potom ma napadla teplota vody, teda že sa serká termostat, ale to by som cítil aj vyššiu teplotu v šálke, tá je však ako bývala. Na zahraničnom fóre spomínali vyplavovanie tanínu pri nesprávnej extrakcii. Ďalej spomínali, že by to mohlo byť aj státim kávy v násypke mlynčeka dlhšiu dobu, ale či ju mám v násypke čerstvú alebo 2 dni, stále je horká. Ako najpravdepodobnejšie sa mi zdajú 2 možnosti:

1. ostávajúce zvyšky spálenej kávy v sprche (sakra aj tú utriem po každom použití, ale pred každou prípravou odpustím vodu do šálky a zakaždým sa vyplaví relatívne velké množstvo starej kávy).

2. nedostatočné tesnenie portafilter-sprcha, a teda nedostatočný tlak atď. (väčšinou robím ristretto a predtým po vypnutí extrakcie som počul výrazný zvuk spätného toku vody do nádržky, teraz je to oveľa tichšie)

Viete mi niekto poradiť v čom môže byť problém?

[pedro13]

Co se týče bodu 1. alias nečistot, zkuste pustit vodu do šálku přes prázdný portafilter a ochutnejte jestli to chutná jako voda. Pokud to bude chutnat hnusně odporně tak jste doma

[David]

1) od koho je káva a jak je pražená
2) jaký druh kávy
3) kolik ml kávy děláš?
4) jakou má presso skutečně teplotu? splňuje pravidla pro espresso? (nahřej šálek horkou vodou, vylej ji, pusť do ní presso, změř teplotu)
5) sítko se vyplachuje hned po extrakci, nic neutírat! tzn. - doextrahuju, sundám páku a ještě pustím trochu vody, aby se opláchla hlava
6) ochutnat vodu, co teče z kávovaru
7) sundat sítko v hlavě a vyčistit
8) dát kafe ochutnat někomu jinému, vnímání hořkosti je individuální a imho se může měnit podle zdravotního stavu atd.

[ivanito]

Diki za odpoveď, práve som skúsil radu od pedro13, voda chutí normálne. Idem na ďalšie body.

[ivanito]

to David:

1. káva je zo Slovenska (Banská Bystica, nechem opäť písať meno, neviem či je to až tak podstaté), káva je pražená tmavšie, ale predým som od nich mal tiež podobnú (nie ten istý druh) a bola ok, napokon som už skúšal dve odrodovky, obe horké, myslíš že by stálo zato skúsiť niečo do svetlejšia?

2. El Salvador a India

3. cca 25 ml

4. netuším, musel by som zohnať teplomer

5. pokiaľ myslíš sprchu, po každej extrakcii odpustím vodu, ale potom sprchu utiem (možno tým nejaký sajrajt natlačím naspäť?)

6. chuť je vodová

7. prevedené nedávno, hneď potom nasledovala horká káva

8. niekoho nájsť nebude problém

Diki.

[David]

U obou těhle káv, které jsem zkoušel z primacafe, mám v poznámce výraznější hořkost. Takže to by mohlo být to první. Zkusil bych třeba nějakou Brasilii, Colombia medelin, ty hořké nebývají. Taky bych si sehnal nějaký teploměr a změřil teplotu, parametry, které by mělo presso mít, najdeš na jednom linku v mém podpisu. Vyšší teplota může způsobit vyšší extrakci kofeinu, který je hořký, jako snad všechny alkaloidy. Také je možné, že jsi tzv. supertaster, tedy máš více chuťových kanálků, se zvýšenou citlivostí na hořkou, více zde:

Kód: Vybrat vše

http://www.cuketka.cz/?p=691

Já mám obdobný problém, takže - pokud si nedávám kafe po obědě - tak piju většinou kávu s mlékem, nebo ristretto, a především druhy, u kterých jsem si označil nižší hořkost. A pak mám v kávovaru termostat na nižší teplotu, než je u výrobců obvyklé. Pak taky můžeš hledat méně vypražené kávy, ale tam je zpravidla zase výraznější kyselost.

[ivanito]

Tak to som sa zrovna trafil do tých horkých. Ok, najbližšie idem do menej horkej odrody. Inak dnes som pozval kamoša na kávu, ktorý u mňa pil takmer všetky odrody a hovorí, že je horkejšia ako u mňa zvykol piť. Bod 8 eliminovaný .

[ivanito]

EURÉKA! MÁM TO! . Dnes ani nedúfajúc, som pripravil skvelú kávu. Netrebalo meniť ani kávu. Nepríjemná horkosť zmizla, žiadna acidita, vystúpili sladké tóny (to silno môžem) a veľmi mierna horkosť sa objavila ako dochuť. Na prvý pohľad som nemenil nič , avšak pár dní dozadu som zmenil stupeň mletia (v snahe vyskúšať, či horkosť nie je spôsobená jemným mletím), ale ono to má dosť veľkú zotrvačnosť, kým sa stupeň mletia prejavý naplno, apoň u mňa. Teda som bol v tom, že mletie nahrubšie nemá na horkosť vplyv. Vždy som plnil sitko doplna tak, aby som pri dotiahnutí páky cítil mierny odpor. Ako som takto pripravoval kávy deň po dni, vždy bola extrakcia o niečo kratšia, a dnes to tieklo relatívne rýchlo a hneď ako išla svetlejšia káva, som to stopol, natieklo cca 35ml. Všetko to bolo o dĺžke extrakcie.

[David]

No, tak máš mít těch cca 25 ml za 25 sec. Jasně že když to proženeš rychleji, tak to bude slabší a tím míň hořký.

[ivanito]

Jasné, toho som si vedomý. Beriem to však tak, že najbližšie idem do svetlejšej kávy (inej odrody).